Lúa mì và lúa mạch đã được nhỏ người trồng từ hàng ngàn năm trước. Ngày nay, chúng là hai trong số những loại cây lương thực thiết yếu trên thế giới được sử dụng để sản xuất thực phẩm và đồ uống, cũng như thức ăn chăn nuôi.
Bạn đang xem: Lúa mì và lúa mạch khác nhau thế nào
Lúa mạch và lúa mì tất cả vẻ ko kể tương đối giống nhau nhưng chúng gồm một số điểm không giống biệt chính về giải pháp chúng được chế biến với sử dụng, hàm lượng dinh dưỡng cùng tác dụng đối với sức khỏe.
Trong bài xích viết này haberindunyasi.com sẽ góp bạn search hiểu về sự không giống biệt quan tiền trọng nhất giữa nhị loại ngũ cốc này.
Lịch sử với đặc điểm cấu tạo
Cách chế biến cùng sử dụng
Hàm lượng dinh dưỡng
Tác dụng với sức khỏe
Lịch sử và đặc điểm cấu tạo
Hai loại được trồng ở Trung Đông khoảng 10.000 năm trước và từ đó trở thành một lương thực quan trọng của con người cùng gia súc (1, 2, 3).
Cả hai đều thuộc họ cỏ (Poaceae), bao gồm những loại cây trồng khác, chẳng hạn như lúa, mía với ngô.
Hạt của bọn chúng được tạo thành từ cha lớp. Lớp mầm bên phía trong là lõi nhiều dinh dưỡng. Bên phía ngoài là lớp nội nhũ, chứa phần lớn là carbs với protein cung cấp năng lượng đến lớp mầm. Lớp ngoại trừ được gọi là cám, rất nhiều chất xơ, vitamin B và các chất khoáng vi lượng.
Kể từ khi được bé người trồng làm cho lương thực, cả hai loại ngũ cốc này đã được trồng thành nhiều giống với phân loài khác biệt (4).
Giống lúa mì được trồng phổ biến nhất là lúa mì bánh mỳ (Triticum aestivum). Quanh đó ra, còn có một số loại không giống như durum, einkorn, emmer và spelling (2, 4).
Có tía loại lúa mạch phổ biến: nhì hàng, sáu hàng với ít vỏ. Cha loại này được biết đến dưới thương hiệu thực vật là Hordeum vulgare L (5).
Cách chế biến cùng sử dụng
Lúa mì
Để tất cả thể sử dụng được tiểu mạch cần phải được xay để tách cám, mầm ra khỏi nội nhũ và nghiền nội nhũ thành bột mịn.
Bột mì nguyên cám chứa tất cả các phần của hạt bao gồm mầm, nội nhũ với cám, trong những lúc bột mì thông thường chỉ chứa nội nhũ.
Bột mì thường được sử dụng để có tác dụng bánh mì, bánh quy, bánh cuộn, mì ống, mì sợi, bulgur, couscous và ngũ cốc ăn sáng (6).
Ngoài ra, lúa mì có thể được lên men để làm nhiên liệu sinh học, bia và những đồ uống gồm cồn khác. Bọn chúng cũng được sử dụng với số lượng nhỏ để làm cho thức ăn gia súc (6).
Lúa mạch
Lúa mạch không cần phải xay trước lúc sử dụng nhưng bọn chúng thường được tách vỏ để loại bỏ lớp ngoại trừ cùng.
Chúng tất cả vỏ là một loại ngũ cốc nguyên hạt, vì cám, nội nhũ với mầm vẫn còn nguyên vẹn. Để dùng làm thực phẩm, lúa mạch thường được nghiền nhỏ, góp loại bỏ cả vỏ với cám, chỉ để lại các lớp mầm với nội nhũ (5).
Mặc dù trước đây bọn chúng là một nguồn lương thực quan lại trọng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng hiện nay bọn chúng đã được nuốm thế phần lớn bằng các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như lúa mì cùng gạo trong hơn 200 năm qua (5).
Ngày nay, lúa mạch chủ yếu được sử dụng để làm cho thức ăn gia cầm hoặc mạch nha để sử dụng vào đồ uống gồm cồn như bia. Mặc dù nhiên, một lượng nhỏ lúa mạch cũng được sử dụng làm cho nguồn thực phẩm cho con người (5, 7).
Ngoài ra, lúa mạch cũng được tra cứu thấy trong ngũ cốc ăn sáng, cháo với thức ăn đến trẻ em (5).
Lúa mạch cũng có thể được nghiền nhỏ cùng thường được sử dụng với các sản phẩm có tác dụng từ lúa mì không giống như bánh mì, mì và bánh nướng để tăng cường thành phần dinh dưỡng của sản phẩm (5, 8).
Hàm lượng dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng của lúa mạch cùng lúa mì khác nhau tùy thuộc vào số lượng lần chế biến của mỗi loại ngũ cốc.
Bột có tác dụng từ tiểu mạch thường chỉ chứa thành phần nội nhũ, trong khi bột mì nguyên cám chứa tất cả những phần của hạt.
Lúa mạch được sử dụng trong nấu ăn thường ở dạng nguyên cám, với tất cả những phần của hạt còn nguyên vẹn. Không tính ra, bọn chúng cũng bao gồm thể ở dạng lúa mạch nghiền nhỏ với phần cám đã bị loại bỏ.
Chất dinh dưỡng đa lượng
Dưới đây là so sánh 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch tách bóc vỏ và lúa mạch nghiền nhỏ về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của bọn chúng (9, 10, 11, 12):
Đối với lượng calo, carbs, protein với chất béo, lúa mì cùng lúa mạch hơi giống nhau, ngay cả sau khoản thời gian trải qua quy trình chế biến, chẳng hạn như xay xát hoặc khử vỏ.
Tuy nhiên, lúa mì bị mất một lượng đáng kể chất xơ trong quy trình xay xát, bởi vì phần lớn chất xơ được search thấy trong lớp cám của hạt. Trong bột mì nguyên cám, cám được thêm trở lại vào thành phẩm cuối cùng, làm tăng hàm lượng chất xơ.
Mặt khác, lúa mạch rất giàu chất xơ, cung cấp 60-70% trong số 25g hàm lượng được khuyến nghị bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (13).
Bởi bởi vì trong lúa mạch chất xơ được tìm thấy ko chỉ trong cám hơn nữa ở hạt buộc phải ngay cả lúc lớp cám được loại bỏ trong lúa mạch bột, chúng vẫn còn lại một lượng đáng kể chất xơ.
Xem thêm: Nơi Bán Đá Lửa Mua Ở Đâu Tại Hà Nội, Đá Đánh Lửa Sinh Tồn
Khoáng chất
Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch tách bóc vỏ cùng lúa mạch nghiền vụn về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):
Lúa mì với lúa mạch rất giàu khoáng chất. Mặc dù nhiên, cả hai đều mất một lượng đáng kể trong quá trình chế biến, đặc biệt là trong quy trình xay xát bột mì tinh chế.
Lúa mì đặc biệt nhiều mangan cùng bột mì nguyên hạt với lúa mạch tách vỏ có lượng kẽm, sắt, magie cùng kali tương tự nhau.
Tuy nhiên, cả lúa mạch tách vỏ với lúa mạch nghiền nhỏ đều là những nguồn cung cấp tất cả các khoáng chất tốt hơn so với bột mì tinh chế.
Vitamin
Dưới đây là đối chiếu 100g bột mì nguyên cám, bột mì tinh chế, lúa mạch tách vỏ và lúa mạch bột về hàm lượng chất dinh dưỡng đa lượng của chúng (9, 10, 11, 12):
Chúng gồm vỏ nhiều thiamine với riboflavin hơn lúa mì. Ngược lại, lúa mì giàu niacin, vitamin B6, vi-ta-min B5, folate và vitamin E.
Tuy nhiên, xay tiểu mạch thành bột tinh chế làm mất đi đáng kể tất cả những vitamin cùng lúa mạch nghiền nhỏ có tác dụng mất đi đáng kể thiamine, riboflavin và vitamin E. Thiamine với riboflavin, cũng như những vitamin B khác, thường có trong số sản phẩm bột mì nguyên cám.
Tác động của lúa mì và lúa mạch đối với sức khỏe
Lúa mạch với lúa mì tất cả chung một số tác dụng đối với sức khỏe, cũng như một số khác biệt quan liêu trọng, bao gồm cả cách chúng ảnh hưởng đến các tình trạng như bệnh celiac, dị ứng lúa mì, hội chứng ruột kích thích (IBS) cùng hội chứng chuyển hóa.
Bệnh celiac và nhạy cảm với gluten ko phải celiac
Những người mắc bệnh tự miễn dịch được gọi là bệnh celiac ko thể dung nạp các protein gọi là gluten, vị chúng làm hỏng lớp niêm mạc của ruột, tất cả thể dẫn đến đầy hơi, thiếu sắt, apple bón, tiêu chảy, giảm cân…(14).
Ngoài ra, một số người ko mắc bệnh celiac tất cả thể gặp các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi với đau khi ăn thực phẩm có chứa gluten (5, 16, 17).
Cả nhì loại ngũ cốc đều chứa các loại protein gluten. Tiểu mạch chứa glutenin với gliadins, trong những khi lúa mạch chứa hordeins (18).
Do đó, những người ko dung nạp được gluten đề xuất tránh cả lúa mì và lúa mạch.
Dị ứng lúa mì
Dị ứng lúa mì là một phản ứng của hệ miễn dịch với những loại protein khác biệt trong lúa mì (18, 19).
Phản ứng dị ứng bao gồm các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như mẩn đỏ, ngứa và tiêu chảy, cũng tất cả người gặp những triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như hen suyễn cùng sốc phản vệ (19).
Mặc mặc dù chúng có chung một số loại protein tương tự nhau nhưng nhiều người bị dị ứng lúa mì ko dị ứng với lúa mạch. Bên trên thực tế, dị ứng lúa mạch tương đối hiếm với chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng (20, 21, 22)
Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng lúa mì, tốt nhất đề xuất nói chuyện với chưng sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về các phản ứng tiềm ẩn với lúa mạch (18).
Hội chứng ruột kích phù hợp (IBS)
Cả lúa mạch với lúa mì đều chứa những loại đường được gọi là fructan cùng galactooligosaccharides (GOS) (23).
Fructan là chuỗi đường fructose được kết nối với nhau thường được kiếm tìm thấy vào trái cây và rau quả. GOS là những chuỗi đường galactose.
Cả hai loại đường này đều ko bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa, vị vậy chúng di chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn tự nhiên lên men chúng, tạo ra khí (23, 24).
Ở hầu hết mọi người, điều này không có bất kỳ tác động tiêu cực nào. Mặc dù nhiên, những người bị IBS tất cả thể bị đầy hơi, nặng nề chịu ở dạ dày, tiêu chảy hoặc táo bón (23, 25).
Do đó, nếu bạn gặp phải các triệu chứng IBS, bạn bắt buộc hạn chế ăn lúa mì cùng lúa mạch (26).
Tác động đến cholesterol và lượng đường vào máu
Một ưu điểm nổi bật của lúa mạch so với lúa mì là bọn chúng chứa một lượng lớn chất xơ beta-glucan.
Trên thực tế, lúa mạch chứa khoảng 5–11% beta-glucan, so với tiểu mạch chứa khoảng 1%. Lúa mạch nghiền nhỏ cung cấp nhiều hơn nữa, bởi beta-glucan đặc biệt tập trung trong lớp nội nhũ của hạt (5, 8).
Beta-glucan đã được chứng minh là giúp giảm cholesterol và cải thiện kiểm rà lượng đường trong ngày tiết (5, 27).
Một đánh giá bán tổng hợp từ 34 nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ không nhiều nhất 4g beta-glucan mỗi ngày cùng với 30–80g carbs đã có tác dụng giảm đáng kể lượng đường trong huyết (28).
Hơn nữa, một đánh giá bán từ 58 nghiên cứu cũng cho thấy rằng những người tiêu thụ 3,5g beta-glucan mỗi ngày có tác dụng giảm đáng kể cholesterol LDL (có hại) so với team đối chứng (29).
Tóm lại cả 2 loại ngũ cốc này đều chứa gluten cần không phù hợp hợp mang đến những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Mặc cho dù cả hai loại ngũ cốc đều nhiều dinh dưỡng nhưng lúa mạch lại nhiều chất xơ và beta-glucan góp giảm cholesterol cùng mất không nhiều chất dinh dưỡng hơn trong quy trình chế biến hơn so với lúa mì.
Hiện nay, mầm lúa mạch trở thành một “siêu thực phẩm” được yêu dấu vì những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Mầm là lá của cây lúa mạch, đã được chứng minh là tất cả tác dụng hỗ trợ giảm cân, bảo vệ tim mạch, cân bằng lượng đường trong huyết nhờ hàm lượng chất xơ với dinh dưỡng dồi dào. Bạn gồm thể tham khảo những sản phẩm mầm lúa mạch organictừ Canada được haberindunyasi.com phân phối độc quyền.
