Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành con phố nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường mang lại cuối con đường đặng bắt buộc cả trăm cửa hàng bán lạc mà ai cũng tự dìm là "chính hiệu". Duy chỉ có căn nhà số 176 Bà Triệu của cầm Vân (89 tuổi) mới là mối cung cấp rễ của thiết bị thức ăn dễ dàng mà sexy nóng bỏng này.
Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu
Dọc con phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm quán hàng phân phối lạc rang húng lìu của một người tên Vân làm sao đó. Nào cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài bước lại một bảng hiệu đề tên cửa hàng kèm câu chốt hạ: yên tâm, hàng chính hiệu!
Người mua sắm mỗi khi lên phố muốn cài một gói lạc rang làm quà khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân chính gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân nào đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.
Bạn đang xem: Lạc húng lìu bà vân
Dọc nhỏ phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".
Một điều thú vị là những mặt hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm bên số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người xem đây là phố nghề, được ra đời một bí quyết tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm theo.
Thậm chí có những cơ sở đề luôn luôn biển số bên mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua bởi vì nghe đồn căn bên số 176 mới đó là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết tìm về căn công ty gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.
Đăng cam kết bản quyền nhưng hàng chục cửa mặt hàng vẫn để thương hiệu "Vân" bởi vì có... Người bên trùng tên?!
Cầu thang gỗ lim của nơi ở Pháp cổ gồm đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống trên tầng 2 đang loay hoay bóc tách từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ tên Vân, thương hiệu đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người đàn bà gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.
Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà bán rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc hòm gỗ. Món đá quý "ăn chơi" này còn có lẽ xuất vạc từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.
2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một mặt là "cụ Vân" chính hiệu, bên kia là "bà Vân".
Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn nhà gỗ của cụ Vân là một mặt hàng nước trà bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không thể bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề mang đến đời thứ 6 công ty mình rồi ngày ngày ngồi ở công ty chờ khách hàng tới download hàng.
Cơ duyên ngày xưa đến với nghề làm lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ thân quen biết một người Hoa chăm đi chào bán lạc rang. Chủ yếu ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ có tác dụng công nhân dệt bạt trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã cho đi theo học nghề rang lạc.
Trong tất cả những bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan liêu trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa nhưng mà tiếng kêu "roong roong" là được, còn ko thì phải chọn tiếp, chọn đến bao giờ đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận bản thân là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, con cháu mà lại làm không nên một bước thì cụ... Mắng cho đến chết!
Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.
"Không phải lạc như thế nào cũng như lạc nào, chỉ có Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ có Hải Hậu".
Kế đến là khâu chọn và đãi cát. Cát cần sử dụng rang lạc phải là cat vàng. Khi lấy về phải rửa mười lần nước đến đến khi mèo ra nước vào veo. Sau đó lại dùng rổ để đãi hết hạt khổng lồ chỉ giữ lại những hạt mèo nhỏ, trắng. Cat cũng chỉ sử dụng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc khô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy đến sạch.
Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm nghìn một kilogram. Đây được coi là bước quan lại trọng nhất cơ mà cụ Vân chỉ mới truyền lại đến 3 người vào nhà, là nhỏ trai, nhỏ dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại xóm Đàn với Mai Hắc Đế có khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.
Xem thêm: Top 10 Loại Sơn Chống Mốc Cho Gỗ Bị Nấm Mốc Cực Kỳ Đơn Giản Mà Hiệu Quả Tại Nhà
Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.
Sau khi được dìm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi trong gió, tuyệt đối ko được phơi nắng sẽ có tác dụng lạc chảy dầu hoặc có tác dụng húng lìu và các vị không giống biến chất. Vì chưng lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên lúc rang lạc rất dễ bị cháy cùng nổ, mặc dù lại giữ mang đến lạc về sau được giòn tung cả mon trời.
"Để có được mẻ lạc ngon, ko phải ai cũng biết phương pháp chọn ngũ vị cho chuẩn xác. Thảo quả phải cài đặt như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối không được cài lạc rẻ tiền với không được ăn bớt công đoạn".
Mặc cho dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không vì chưng thế nhưng lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người cùng phố cũng rang lạc cung cấp nhưng ko lấy tên riêng nhưng mà cứ lấy thương hiệu mình, cụ đi đăng ký kết bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo công ty mình cũng gồm người đơn vị tên Vân yêu cầu cứ say đắm đặt biển hiệu thế thôi.
"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng cửa hàng "bà Vân", nhưng của riêng tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc công ty tôi là lạc sạch, đắt mặt hàng lắm! Lạc của bên tôi để cả tháng vẫn giòn tan".
Nhiều người bảo nhà mình cũng gồm người bên tên Vân nên cứ ham mê đặt biển hiệu thế thôi!
"Con con cháu chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên tâm rồi"
Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu đơn vị cụ Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Nhà cụ chào bán từ sáng sủa đến 6h tối thì dọn hàng nhưng hôm như thế nào cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn có người gọi điện có lạc xuống chứ ko chịu tải lạc của những cửa hàng dưới phố.
"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt mẫu nào thiết yếu hiệu loại nào không và tìm đến đúng địa điểm. Cho dù cả phố buôn bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng cửa hàng chúng tôi vẫn có khách mang lại mình".
Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng.
Cụ Vân khoe vỏ hộp mà bên trên đó in dòng chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.
Cụ Vân năm nay đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến buôn bán cụ đều dặn bé cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, xuất xắc kể cả người nhà làm cho sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.
"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ làm được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng nhưng không sao, chúng nó chịu học và gìn giữ nghề là tôi yên trọng điểm rồi. Tôi truyền lại nghề cho con trai, nam nhi phải truyền cho cháu và các thế hệ sau".
Cụ Vân mong muốn bé cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.
Gặp các cụ ông cụ bà lết bằng hai tay để phân phối báo vỉa hè khiến xôn xao mạng thôn hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
coi theo ngày ngày 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 trăng tròn 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng mon 1 mon 2 tháng 3 tháng bốn Tháng 5 mon 6 mon 7 tháng 8 mon 9 tháng 10 mon 11 tháng 12 20222021202020192018 xem
